食べ方に困る野菜の葉を捨てないで！絶対に美味しいジェノベーゼソースのレシピとソース活用レシピ

大根・かぶ・にんじんの葉など、食べ方に困る人たちへ。

これらの葉はめちゃくちゃ美味しいソースになれるんだということを伝えたい。

絶対に捨ててはいけません。

にんじんの葉

ジェノベーゼソースの私の中での定番は、

• 大根の葉　
• かぶの葉
• にんじんの葉　
• 春菊　
• よもぎ

どのジェノベーゼも個性豊かで本当におすすめです。

基本のレシピ

どの葉っぱでも作り方は基本的に同じです。

①まずは茹でます。

※人参の葉は茹でない！洗ったら水気をしっかり乾かす

※よもぎのあくが気になるときは、重曹で茹でる！

②茹でたら軽く絞って、適当な長さに切り、葉も茎もフープロやバイタミックスへ。

※人参は、茎から葉だけをちぎってフープロやバイタミックスへ。

※みじん切りでもOK

③油（菜種油、オリーブオイルなどお好みで）、塩を入れて攪拌する。

④完成。保存は冷蔵庫で。

※茹でた葉のジェノベーゼは、2日以内くらいが美味しいです。

※水分が入っていない人参の葉ジェノベーゼは数週間日持ちします。

※他の葉も長持ちさせたい場合は炒めたり、オーブンでグリルしたりしてからジェノベーゼにすると数週間いけます。

※生、炒め、グリルに比べ、茹での方が色が鮮やかで綺麗です。

番外編

葉っぱではなく、そら豆、枝豆、グリーンピースなどの豆でも美味しいです。

アレンジレシピ

お好みで入れてみて！という材料を紹介

• にんにく　
• ナッツ　　
• 玉ねぎ(炒めるのがおすすめ)
• 柚子胡椒
• 唐辛子
• 無調整豆乳(特に豆と相性良し)
• マヨネーズ　おすすめのマヨネーズレシピはこちら↓

  【レシピ】ヴィーガンマヨネーズ - そり田はるなのブログ

にんにく、ナッツ、玉ねぎは一緒にガーしてもいいですし、大きめのみじんぎりにして食感を楽しむのも良いです。

活用レシピ

1. 定番はパスタを和える

   

   にんじんの葉ジェノベーゼのスパゲッティ

   

   右下の料理：よもぎジェノベーゼのペンネ

2. 蒸し野菜やグリル野菜をディップまたは和える

   

   右上の料理：グリルした蓮根、人参、里芋とかぶの葉ジェノベーゼソース

3. ドレッシングとして使う
4. パンにつける

   

   大根の葉ソースのオープンサンド

5. ごはんのお供にもなる
6. マフィンやパウンドケーキに入れてケークサレ風に
7. 余ったらカレーに入れちゃえば良い

是非やってみてくださいませ。

また、こちらのもったいないレシピも是非見てみてください🤲

【もったいないレシピ】ブロッコリーの茎を美味しく食べるレシピ3選 - そり田はるなのブログ

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【レシピ】切り干し大根のソムタム

今月のランチプレートから、

ソムタムのレシピをご紹介。

ソムタムとは、タイのパパイヤサラダ。ソムは酸っぱい、タムはたたくという意味です。

タイでは、クロックという臼を使って具材と調味料をたたきながら和えます。

ボウル、すりばちなどで代用できますが、たたくかわりに、具材を細かく切って和えるだけでも美味しいです。

材料

• 切り干し大根
• 人参（千切り）
• トマト（食べやすい大きさに）
• にんにく
• ピーナッツ
• 白たまり（なければ醤油。ヴィーガンでなければナンプラーでも）
• 梅酢
• かぼす汁 or レモン汁
• 唐辛子（お好みで。）

作り方

1. にんにく、唐辛子をたたきつぶす。（すりおろし、みじん切りでも）
2. 調味料系を加えてトマト、切干大根、人参、ピーナッツも加えて、たたき和えます。切干大根は、トマトと調味料の水分で戻します。

このブログで前も紹介しましたが、白たまりは、とてもおすすめの調味料です。

小麦から作られたお醤油で、独特な香りと甘みがあります。

私は、東南アジア系料理の時に、ナンプラーのかわりによく使っています。

納豆や豆腐にかけたり、おでんに使ったりするのも美味しいですよ～。

リンク

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【レシピ】柿とキャラウェイシードのマリネ

こんにちは。

ブラウンズフィールドのお庭の柿の木が色づき始めました。

柿の木

今回は、10月のランチプレートから一品、「柿とキャラウェイシードのマリネ」のレシピを紹介します。

お客様からもブラウンズフィールドスタッフからも好評でした！わーい！

完熟前の硬めの柿を使って作るのがおすすめ！

簡単で美味しいので是非やってみてくださいね。

材料

• 柿
• 酢
• 塩
• 菜種油
• キャラウェイシード

作り方

1. 柿の皮をむき、適当な大きさに切ってから、うすくスライス。
2. 柿に塩を少量振り、よく混ぜる。
3. その他の材料をすべて入れ、よく混ぜる。
4. 完成。

マリネ

ところで…！

今週のプレートを作っている様子を、スタッフのトミーが素敵に撮ってくれました。

見てみて～～↓↓↓

 

 

 

 

 

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なかなか、料理している様子を撮ってもらえることは無いので大変嬉しいことでした。

カフェの良さや美味しさもより多くの人に伝わったかな〜。

10月後半は、少しまたメニューが変わるかもしれませんが、だいたい同じ内容の予定です。

是非是非。

あ、10月21～23日は休業なので、よろしくお願いします。

ご予約の際は、是非お電話くださいませ。

0470-87-4501

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とうもろこしのひげは食べられるんだって！

捨てるものだと思い込んでいたとうもろこしのひげ。

でも、ブラウンズフィールドでは、とうもろこしも美味しい食材。

先日、初めてとうもろこしのひげを食べて、こんなに美味しいんだ～～と感動しちゃいました。

しかも、調べてみたら、とうもろこしのひげには、栄養もたっぷり。

もう捨てるなんて選択肢は無い！

目次

1. とうもろこしのひげの栄養

とうもろこしのひげは、実はとうもろこしのめしべで、粒と同じ数だけあります。

とうもろこしのひげに含まれる栄養成分はカリウム、アラントイン、フラボノイド、フラボン、フィトステロールなどです。

と言われてもよくわからなかったので、各栄養成分の機能についても調べてみました。

カリウムには、体を構成する細胞の浸透圧の保持や水分維持の機能があります。

また、アラントインには、創傷治癒作用のほか、皮膚を滑らかにし、柔軟性を与える効果があります。

フラボノイドはポリフェノールの一種。美容効果やがんの抑制効果があります。

フラボンは、抗酸化作用、染色体異常抑制作用などといった機能を持ちます。

フィトステロールは、コレステロールを低下させる作用があります。

つまるところ、とうもろこしのひげの効能としては、「肌の老化を防ぐアンチエイジング」、「細胞の水分保持によるむくみ解消」などが期待できます。

とうもろこしのひげは、昔から中国や欧米でも利用されています。中国では玉米髭(ぎょくべいしゅ)あるいは南蛮毛（なんばんもう）と呼ばれ、生薬として重宝されてきました。一方、欧米ではコーンシルクと呼ばれ、民間薬として取り入れられてきたのです。

参考：【管理栄養士・料理家監修】とうもろこしのひげの正体と、捨てずに使う活用アイデア

なるほど。なるほど。

2. とうもろこしのひげを使ったレシピ

というわけで、ブラウンズフィールドの賄い、とうもろこしのひげ編をご紹介します。

とうもろこしのひげときゅうりの塩麹和え

塩麹和え

1. きゅうりを斜め切りに。とうもろこしの髭は、食べやすい長さに切る。
2. ボウルにきゅうり、とうもろこしの髭、塩麹、菜種油を入れてよく混ぜ、和える。

シンプルで美味しいです。

とうもろこしのひげのかきあげ

かきあげ

1. とうもろこしのひげを適当な長さに切る。
2. 小麦粉を水で溶き、天ぷら液を作る。
3. ひげに天ぷら液を絡めてカラッと揚げる。

とうもろこしの実や玉ねぎなどの野菜と一緒に揚げても美味しいです。

その他いろいろ

とうもろこしのひげは、柔らかく、味のくせもあまり無いので、どんな料理にも使いやすいです。炒め物に入れたり、スープに入れたりと色々試してみてください

漬け物と和えるだけでも、いつもと違う食感が楽しく、美味しいです◎

大根の漬物と和えてみた

まとめ

私自身、ブラウンズフィールドに来るまで、とうもろこしのひげの魅力を知らず、捨ててしまっていました。でも、美味しさと効果を知った今、捨ててしまっていたことを後悔、、

少しでも多くの人にとうもろこしのひげの美味しさを知ってもらえますように。

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【レシピ】テンペの竜田揚げ 高野豆腐の竜田揚げ

5、6月にライステラスカフェでお出ししたテンペの竜田揚げと高野豆腐の竜田揚げ。

ヴィーガンでボリュームも満点な主菜になります。

好評だったので、レシピをご紹介します。グルテンフリーですよ。

材料

• テンペ　2～3枚　or　高野豆腐　8枚
• A　醤油　50cc
• A　酒　50cc
• A　水　50cc
• A　生姜（すりおろす）　少々
• A　にんにく（すりおろす）　少々
• 片栗粉　適量
• 揚げ油　適量

作り方

1. テンペ（高野豆腐）を好きな大きさに切る。
2. Aを混ぜ合わせ、1を漬ける。
3. テンペの場合は一晩漬けるとgood。途中で上下を返す。（高野豆腐の場合は不要）
4. テンペ（高野豆腐）の全面に片栗粉をまぶし、中温の油で揚げる。

 

 

 

 

 

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テンペは、インドネシアの大豆発酵食品！美味しくて私は大好き。煮物にも揚げ物にも色々な料理に使うことができます。ブラウンズフィールドでは、手作りしていますがスーパーや楽天で購入も可能です◎

自然の味そのまんま　国産大豆100％のテンペ［250g］ 価格：565円（税込、送料別) (2022/6/14時点) 楽天で購入

手間はかかりますが、生の大豆とテンペ菌を買えば、手作りも可能。手作りの方が美味しくておすすめです◎

【ふるさと納税】テンペ手作りスターターセット「材料4回分+（進呈）テンペメーカー」 価格：7500円（税込、送料無料) (2022/6/14時点) 楽天で購入

是非、作ってみてくださいね。

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【レシピ】グラコロバーガー

こんにちは！そりはるです。

美味しいグラコロバーガーを食べると、冬だなあという感じがしますね。適当に作っても美味しい料理なのでおすすめです。

ポイント

• グラコロには、菜種油などではなくヴィーガンバターを使う。冷蔵庫で冷やしてしっかり固めるため。

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• 冷蔵庫から出してからは、手早くバッター液、パン粉をつけ、成型する。（溶けちゃうため）

材料（2人分）

• 玉ねぎ（小）   1個
• 豆乳   適量
• 小麦粉   大さじ3
• ヴィーガンバター   大さじ2
• 舞茸   1/2パック
• パン粉   適量
• 塩   適量
• 油   適量
• 小麦粉   適量
• 水　適量

• バンズ   2個
• お好みの野菜、ソース、ヴィーガンチーズ

作り方：

1. 玉ねぎをみじん切りにする。

2. 鍋にバターを入れて弱火で温める。溶けたら、玉ねぎと塩をひとつまみ入れて、透き通るまでじっくり炒める。

3. 小麦粉を加え、粉っぽさが無くなるまで炒める。

4. かぶるくらいの豆乳を加えて、よく混ぜる。どろっとするくらいで火を止める。塩こしょうで味をととのえる。

5. 別のフライパンに油を入れて温め、舞茸を強火でさっと炒め、4と混ぜる。

6. タッパー・バットなどに5を入れ、冷蔵庫で2時間以上おく。

バットに入れたところ

7. 小麦粉を水で溶き、バッター液を作る。

8. 冷蔵庫から出したグラコロ種を2等分にして、バッター液をつけ、パン粉をつける。形を整えて、油で揚げる。

9. バンズにとろけるスライスを乗せてトースターで軽く焼いておく。

グラコロをお好みの野菜、ソースなどとともに、バンズに挟む。

 

 

 

 

 

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↑のグラコロバーガーに使ったトマトソースのレシピはこちら↓

www.harunasorita.com

トロっととろけるおすすめのヴィーガンチーズはこちら↓

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【レシピ】ヴィーガンチキンの大葉チーズ天ぷら

チキンと大葉とチーズの間違いない組み合わせをヴィーガンで！

材料（6個分）

• ライクチキン　大きめ12切れ
• 大葉　6枚
• ビオライフ とろけるスライス　1枚
• 塩　ひとつまみ
• 小麦粉　適量
• 水　適量
• 油　適量

チキンらしい食感のライクチキンと、冷めても美味しいヴィーガンチーズ、ビオライフがおすすめ。

www.earthmeat.net

ビオライフ 植物生まれの とろけるスライス モッツァレラタイプ 140g 楽天で購入

作り方

①ライクチキンを解凍し、塩を振る。

②ビオライフ スライスを6等分。

③ライクチキン2切れでビオライフスライスをサンドし、大葉で巻く。チーズがチキンからはみ出ていても、揚げてるときに流出することはないので大丈夫！

④小麦粉を水で溶き、天ぷら液を作る。もったりするくらいが丁度よい。

⑤③を天ぷら液につけてまとわせる。180度の油で揚げる。

できあがり！

チキン大葉チーズ天ぷら

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【レシピ】ライクチキンの甘酢からあげ丼

こんにちは、そりはるです。

実は昨年11月、ヴィーガンレシピのVCOOKのearthmeat LIKE CHICKEN!? レシピコンテストに参加し、なんとライクチキン賞をいただきました。

ありがとうございます。

vcook.jp

商品として、earthmeat LIKE CHICKEN!?を 3ヶ月分いただけることになったため、これからもライクチキンの魅力を伝える記事、ライクチキンを使った美味しいレシピの記事をたくさん書いていきたいと思います。

よろしくお願いします！

というわけで、今回は、ライクチキンの甘酢からあげ丼のレシピをご紹介。

ライクチキンってどんなチキン？？

ライクチキンは、原田産業株式会社が販売するヴィーガン対応の大豆ミート。

特徴は👉

• 通常の大豆ミートよりも食べ応えのある食感
• 大豆独特の香りが抑えられている
• ブロックタイプ
• 冷凍保存のため、使いたい分だけ電子レンジで解凍、または冷蔵庫で解凍して使うことができる◎
• 遺伝子組み換え作物不使用

www.earthmeat.net

材料（2人分）

からあげ

• ライクチキン　200g
• ☆酒　大さじ2
• ☆醤油　大さじ1弱
• ☆にんにく（すりおろし）　1かけ
• ☆生姜（すりおろし）　1かけ
• 片栗粉　適量

甘酢だれ

• 醤油　大さじ2
• みりん　大さじ2
• 酢　大さじ2

• ごはん　2人分
• ごま　適量

作り方

①ライクチキンを解凍し、☆とよく混ぜて下味をつける。

②①に片栗粉をつけ、かりっとするまで油で揚げる。

③甘酢だれの材料を小鍋に入れ、弱火で温め、沸騰したら、から揚げを入れて和える。

④ごはんに、③をのせ、ごまをふる。

できあがり！！

 

 

 

 

 

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【レシピ】ヴィーガンチーズでチーズダッカルビ

寒いので、熱々で辛いのが食べたくなりますね？？

というわけで、ヴィーガンチーズでチーズダッカルビ風料理を作ってみました。

材料はシンプル。在宅勤務のお昼にも作れる簡単レシピです。

材量（1~2人分）

• 厚揚げ or 木綿豆腐　1/3個
• 韓国餅　40グラム
• キャベツ　1/8玉
• ニンジン　1/3本
• 玉ねぎ　1/2個
• きのこ、さつまいも、ヴィーガンチキンなどお好みで
• ごま油　適量
• ★にんにく（すりおろし）　１かけ
• ★しょうが（すりおろし）　１かけ
• ★コチュジャン　大さじ1
• ★醤油　大さじ1
• ★みりん　大さじ1
• ヴィーガンチーズ　好きなだけ

作り方

①厚揚げ、野菜を食べやすい大きさに切る。

②★の材料をすべてよく混ぜておく。

③フライパンにごま油を入れて中火で熱し、厚揚げを両面に軽く焦げ目がつくまで焼く。

④③に野菜を入れる。軽く炒めたら、②を入れ、野菜に火が通るまで炒める。

⑤フライパンの真ん中を空け、ヴィーガンチーズを入れてとろけるまで熱する。

⑥できあがり！

 

 

 

 

 

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チーズは、BEYOND TOFUのシュレッド、またはViolifeのモッツァレラタイプがダッカルビに合うと思います。（個人的な意見）

送料込・BEYOND TOFU ピザ・シュレッド4個セット 楽天で購入

ビオライフ 植物生まれの とろけるスライス モッツァレラタイプ 140g 価格：593円（税込、送料別) (2021/12/8時点) 楽天で購入

話はちょっと変わりますが、この冬は美味しいキムチを作れるようになりたいなと思っています。

この前初めて作った白菜キムチがあまり美味しくなくて…

初めての白菜キムチ

これはプロに一度ちゃんと習おう！と思い、先日、こちら↓のカクテキ教室に行ってきました。ちなみに、先生のめちゃくちゃ美味しい韓国料理ランチ付きの教室でした:)

 

 

 

 

 

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まだ漬かりが浅いですが、日に日に美味しくなっています。

カクテキ

韓国からキムチのレシピ本や、キムチ用の唐辛子粉、魚醤なども送ってもらい、気合いが入っています。おっしゃ作るぞって感じ。

まずは定番の材料で（魚醤やアミの塩辛も使って）作ってみて、そのうち、ヴィーガンキムチも美味しく作れるようになりたいな～～。

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【レシピ】炊飯器でカンタン！ライクチキンのカオマンガイ

Click here for English recipe! ☜

今回は、チキンのような食感の大豆ミート、ライクチキンを使ったレシピをご紹介。

earthmeat LIKE CHICKEN!?｜業界初！チキンタイプの大豆ミートに特化した専門通販サイト

通常の大豆ミートよりも、リアルな食感でよりチキン感があります🎶

冷凍で長く保存でき、乾燥タイプではないので湯で戻す必要もありません。様々な料理にパッと使える商品です。

気になる方はこちらからチェック↓

すべての商品 | earthmeat LIKE CHICKEN!?

ライクチキンを使ったカオマンガイのレシピをご紹介します。

▹▸材料

•  玄米 2合
• オーサワの中華だし 1袋（5g）

オーサワの中華だし(150g(5g*30袋入))【イチオシ】【spts1】【オーサワ】 価格：1371円（税込、送料別) (2021/11/28時点) 楽天で購入

• にんにく（すりおろし） 1かけ
• しょうが（すりおろし） 1かけ
• ごま油 大さじ1/2
• 塩 小さじ1/2
• ライクチキン   200g
• 長ねぎの青い部分 1本分
• 干ししいたけ 2つ
• ☆ごま油 大さじ1
• ☆醤油 大さじ1
• ☆酢 大さじ1
• ✩味噌 大さじ1/2
• ☆砂糖 小さじ1
• ☆しょうが（すりおろし） 1/2かけ
• ✩にんにく（すりおろし） 1/2かけ
• ☆長ねぎの白い部分（みじん切り） 10-15cm程度

▹▸作り方

1.
米をとぎ、中華だし、しょうがのすりおろし、にんにくのすりおろし、ごま油、塩を加える。

2.
2合の線より少し下あたりまで水を注ぐ。長ねぎの青い部分、干ししいたけ、冷凍のままライクチキンを入れ、炊飯。

炊飯前

3. 
☆の材料をよく混ぜ合わせる。

4. 
炊飯が終わったら器に盛り、できあがり。

タイのチキンライス、カオマンガイをライクチキンを使って再現！

蒸したライクチキンと出汁で炊いたご飯、甘辛いねぎダレがよく合います！

 

 

 

 

 

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▹▸Ingredients

• 2 cups brown rice
• 5g vegan chinese soup stock powder
• 1 clove garlic grated
• 2 tea spoon ginger grated
• 1/2 table spoon sesami oil 
• 1/2 tea spoon salt
• 200g soy chiken
• 20cm green part of green onion
• 2 pieces dried shiitake mushroom
• ☆1 table spoon sesami oil
• ☆ 1 table spoon soy sauce 
• ☆1 table spoon vineger
• ✩1/2 table spoon miso
• ☆1 tea spoon sugar
• ☆1 tea spoon garlic grated
• ✩1 tea spoon ginger grated
• ☆10-15cm white part of green onion choped
   

▹▸Instruction

1. 
Rince the rice and add it to the rice cooker. Add vegan chinese soup stock powder, ginger, garlic, sesami oil, and salt.

2.
Pour 2 cups of water and mix well. Add the green part of green onion, dried shiitake mushrooms, soy chiken. Then, start cooking the rice.

3. 
mix the ☆ ingredients. 

4. 
Once rice is done cooking, serve the rice and chiken on the plate and put the sauce(3.) on the chiken. 

vegan khao man gai