今日は、深澤暁子さんのレシピの本『マクロビオティック ベースカフェの野菜のお弁当 ～作りおきできる「おかずの素」で、アレンジいろいろ!～ （以下ベースカフェのお弁当）』をご紹介します。
ベースカフェのお弁当のレシピの特徴は、作り置きできて、アレンジができること。
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例えば、一つ目のおかずの素レシピ、高野豆腐のサルサ↑は、冷蔵庫で5日ほど保存可能。そのままサルサとして食べても美味しいし、大根と煮ても美味しいし、タコライスにしても美味しい。
ひとつのおかずの素につき、アレンジレシピが３種類ずつ紹介されています。
ベースカフェのお弁当のレシピは美味しいのか気になっている方、この本を買おうか悩まれている方は是非参考にしてください。
目次
『マクロビオティック ベースカフェの野菜のお弁当』はどんな本？
ベースカフェとは、吉祥寺にあったマクロビオティック料理を提供するカフェ。今は、閉店してしまっています。
著者の深澤暁子さんは、ベースカフェでオープン当初からシェフとして携わっていたそうです。
ベースカフェのお弁当では、11種類のおかずの素と、そのおかずの素を使ったアレンジレシピ、さらに、19種類のストックおかずのレシピや、変わりごはん、ごはんのおとものレシピ、ソースのレシピなども紹介されています。
簡単にできるものもあれば、手間がかかるものもあるので、自分の余裕と相談しながらレシピを選ぶと良いでしょう。
和食系、洋食系と様々なジャンルのレシピがあり、ごはんに合うおかずだけでなく、パンに合うおかずのレシピもあります。
どのレシピも、作り置きができ、保存可能日数が記載されているのが個人的には嬉しいポイントです。また、お弁当にぴったりなのはもちろんですが、普段の食事のおかずとしてもgoodです。
また、お弁当の詰め方やお弁当に使うおすすめの調味料・食材についても紹介されています。
材料・調味料について
レシピには、野菜、豆、穀物などの食材が基本として使われています。
ベースカフェのお弁当で使われている豆や豆製品（金時豆、高野豆腐、大豆ミートなど）、穀物（オートミールやたかきびなど）は日持ちしますし、いろいろな料理に使えて便利なので、今まで買ったことがないという方も、これを機に買ってみるのが良いかと思います。
使われている調味料は、米味噌や醤油、練りごま（タヒニ）など日本食によく使われるものが多いです。
米あめや梅酢、りんごジュースなど、私が持っていない調味料を使うレシピもありますが、家にあるものや手に入りやすいもので代用しています。
例えば、米あめはアガベシロップで、梅酢は梅干しをペースト状に刻んだもので、りんごジュースはりんごのすりおろしで代用しています。
また、私はこのレシピ本を機に白たまり（小麦で作られた醤油）という調味料を知りましたが、その美味しさにハマってしまいました。おすすめです。
家族にも好評！ベースカフェのお弁当レシピからお気に入り5選をご紹介
①おかずの素 金時豆のペースト
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金時豆を昆布や醤油と共に煮て、ペースト状にしたおかず。
金時豆の甘味とねっとり感と味付けが絶妙です。
そのままでも美味しいですが、コロッケ、ハンバーグ、サンドイッチの具にもなります。
②おかずの素 ホワイトソース
練りごまと白味噌を使った個性的なホワイトソース。濃厚でめちゃくちゃ美味しいです。アレンジレシピは、グラタン、厚揚げのクリーム煮、ホワイトシチュー。グラタンとシチューには豆乳を使いますが、おかずの素には豆乳を使わないため、冷蔵で2週間と長く保存できるのが嬉しいポイントです。
③ストックおかず テンペのエスカベッシュ
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テンペとたっぷりの野菜を酢や醤油などを合わせた調味料に浸けたマリネ。
魚の南蛮漬けのような料理です。
ホクホクのテンペとシャキシャキの野菜、酸味のあるたれがよく合います。
④変わりごはん ふきとお揚げの磯部風混ぜごはん
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ふきと油揚げを醤油だけで味付けしたのにこんなに美味しいの？？！！と驚いたレシピ。
ふきの季節は毎年食べたい！！
⑤ストックソース 豆腐マヨネーズ
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コクのある豆腐マヨネーズ。梅酢がポイント！
みじん切りにしたきゅうりと玉ねぎを混ぜて、タルタルソースにもできます。サラダにもから揚げにもぴったり！
まとめ
マクロビオティックベースカフェの野菜のお弁当のレシピは、作り置きができてとても便利。味もとても美味しいです。
この本を持っていると、料理の幅が広がるので、お弁当作りをされている方だけでなく、料理をされる方にとてもおすすめの本です。
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