お気に入りのマヨレシピ覚書。
普通のマヨはあまり好きではないんだけど、このマヨは、お米にかけて食べてしまう。
豆乳150ml
なたね 150ml
柿酢 15ml←米酢とかでOK
梅酢 15ml
白味噌 大さじ1/2くらい
硫黄塩 小さじ1/2くらい
すべてハンドブレンダーでガー。
使うお料理によって配合は変えていますが、基本のレシピ。
冷蔵庫で1週間は持ちます。（それ以降は置いといたことない）
練りごまを加えて濃厚なマヨにしたり、トウバンジャンと混ぜて豆板醤マヨにするのもgoodです。
かためのマヨにしたいときは柿酢の産膜酵母を使っています。
産膜酵母は、柿酢が発酵する過程で柿酢の表面にできるゼリー状のもの。
見た目はちょっと、、、だけど、味は柿酢。マヨネーズに大活躍です。
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