こんにちは。
今週ライステラスカフェのランチプレートのご紹介です。
※下線部は、ブラウンズフィールド(以下BF)産、またはBF自家製のものです。
- かぼちゃと大豆とヒエのコロッケ 酒粕クリームソース
- 根菜のトマト煮
- 茄子とゴーヤの焼き浸し
- 蓮根とキャベツのスパイス炒め
- じゃがいもとひじきのマッシュ
- 水菜ときのこと胡桃のサラダ 玉ねぎドレッシング
- 大根とえのきの豆乳味噌汁
- 羽釜焚き玄米（イセヒカリ×緑米）
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ブラウンズフィールドでは、米、小麦、大豆、小豆などを自給しています。
また、季節の野菜・果物も様々な種類を育てています。
すべての作物を無農薬無肥料で丁寧に育てています。
また醤油、味噌、酢など基本的な調味料は、畑で採れたものから手作りしています。
ランチプレートの食材、調味料には、できる限り自家製のもの、地元の繋がりある農家さんのものを使っています。
今週は、ブラウンズフィールドで採れたかぼちゃたちが良い具合に追熟されたので、BFかぼちゃを使ったコロッケをメインにしました。
コロッケの具は、かぼちゃと玉ねぎをヒエ。全部一度にコトコト炊いて、塩だけで味付けしています。じっくりと炊いているので、野菜と穀物の旨味が存分に引き出されています◎
ヒエはもっちもちなので、ライスコロッケのような食感になります。自家製の酒粕クリームソースとの相性もgood:)
また、今週は、茄子も沢山採れたので、オーブンでじっくりと焼き、BF自家製の醤油麹に漬けた焼き浸しにしました。
また、お庭に沢山実った柿でも一品作りました◎
今週は、皆で柿を収穫し、柿酢仕込みも行いました。
ランチプレートには、柿と柿酢を使ったマリネを乗せています。
柿のマリネは、BFスタッフにも大好評だったので、前回の記事でレシピを紹介しました。
とっても簡単なので、是非やってみてくださいね。
【レシピ】柿とキャラウェイシードのマリネ - そりはるのブログ
ライステラスカフェでは、基本的にプレートの内容を月替わりにしていますが、今週は、なんだか私の気まぐれで（笑）、毎週内容を変えています。
もう過ぎちゃいましたが、10月1週目のプレート、2週目のプレートも写真だけですが、ご紹介。こんな感じでした↓
来週は、イベントのためカフェはお休みです。
再来週は、通常通り営業いたします。またメニューが変わるかも？？
ご予約はお電話より承っております。
☎0470-87-4501
ご来店、心よりお待ちしております◎
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