こんにちは、ライステラスカフェの店長です。
8月のランチプレートについてご紹介します。
今月のメインはかぼちゃとズッキーニとミニトマトのキッシュ。
ミニトマトはブラウンズフィールド産です♡
今年、ブラウンズフィールドでは夏野菜が豊作。トマト、きゅうりがワサワサ採れています。茄子やししとう、ピーマン、ゴーヤなども！！
もうすぐ、かぼちゃもとれるかな？
今週のランチプレートの内容は
- かぼちゃとズッキーニとミニトマトのキッシュ
- ピーマンとキノコのグリル 梅のアチャール
- 夏野菜と大豆のラタトゥイユ
- じゃがいもとマクワウリとミントのライタ
- ハグラウリのポリヤル
- キウイと豆とパクチーのサラダ 塩麹レモンドレッシング
- 赤玉ねぎのマリネ
- きゅうりと大葉の冷や汁
- 羽釜焚き玄米(イセヒカリ)
仕入れによって野菜が少し変わるかも知れません。
では、一つ一つの推しポイントをご紹介してみます。
1. かぼちゃとズッキーニとミニトマトのキッシュ
夏野菜をたっぷり使ったキッシュ。ミニトマトはブラウンズフィールドの畑で採れたものです＼(^^)／
クラスト部分には、ブラウンズフィールド産のふすま（小麦の皮）を使用しています。クラストの香ばしさが豆腐ベースのクリーミーなフィリングと夏野菜の甘みとかけ合わさって良い感じに。
2. ピーマンときのこのグリル 梅のアチャール
ピーマンときのこはシンプルに焼きました。
梅のアチャールは、6月に収穫したブラウンズフィールドの梅を、スパイスと塩、オイルなどで漬けたもの。さっちゃん作。
辛酸っぱくて、ご飯との相性もvery good! スタッフにも大人気です。
3. 夏野菜と大豆のラタトゥイユ
ブラウンズフィールドの甘いトマトをたっぷり使って煮込んだラタトゥイユ。
大豆は、ブラウンズフィールドでずっと繋いでいる小糸在来という品種のもの。
こちらも甘くて美味しいーー！
ブラウンズフィールドで手作りしている味噌や醤油も小糸在来を使っています◎
ブラウンズフィールドの手作り調味料は、最高に美味しいんです。
ラタトゥイユの隠し味にも、こっそり味噌を入れているんだよ～～。
4. じゃがいもとマクワウリとミントのライタ
ライタとは、インドのヨーグルトサラダ。
ライステラスカフェでは、有機豆乳ヨーグルトを使っています。
じゃがいも（レッドムーン）とマクワウリは近くの自然栽培農家さん、サミーさんから仕入れたものです。
マクワウリ、ご存知ですか？私は先週まで知りませんでした！笑
マクワウリは、甘さ控えめのメロンのような味の瓜！特に種の周りが甘くて、もはやメロン。
サミーさんからいただいたのは、姫枕という品種のもの。スーパーでよく見るのは黄色い皮のマクワウリですが、姫枕は真っ白です。
ミントは、ブラウンズフィールドの畑のモヒートミントを使いました◎夏にピッタリの爽やかサラダです。
5.ハグラウリのポリヤル
ハグラウリ、ご存知ですか？
ハグラウリは千葉の野菜なんだそう！
私は東京にずっと住んでいましたが、ハグラウリは見たことがありませんでした。
今年から千葉に住み始め、初めて迎えた千葉の夏。直売にもスーパーにもハグラウリが沢山あり、おー、なんだこりゃ、是非試したいなと思って買ってみたら、私的にヒット。好きな野菜のひとつとなりました。
味はズッキーニのような、あまり主張がない感じ。どんな料理にも使いやすいです。
また、火を入れても崩れることなく、しっかりとした歯応えがあります。
今回は、ハグラウリをスパイスとココナッツで炒めました。ポリヤルとは、野菜をスパイスとココナッツで炒めたインド料理のことです。
6. キウイと豆とパクチーのサラダ 塩麹レモンドレッシング
フローズン有機キウイを使った夏のサラダ。
パクチーはブラウンズフィールド産のもの。味が濃くて美味しいのです。
ドレッシングの主役は、自家製塩麹。ブラウンズフィールド産の自然栽培の米麹を使って作っています。甘味が美味しいんです。
7. 赤玉ねぎのマリネ
デコさんが作ってくださった赤玉ねぎのマリネ。
普段デコさんのお料理がランチプレートに乗ることは無いからレアだよー！ブラウンズフィールド産の柿酢や梅酢で漬けました◎
柿酢ってなんやねんという方は、こちらの記事をどうぞ↓
8. きゅうりと大葉の冷や汁
ブラウンズフィールド産きゅうり、大葉、味噌を使った贅沢冷や汁です。
夏って感じ。最高。
9. 羽釜焚き玄米
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カフェのごはんは、毎朝おくどさんで炊いています。今月は、イセヒカリという品種のうるち米に、緑米(もち米)を少し混ぜています。
ごはんは、毎朝別のスタッフが炊いてくれるのですが、毎朝、今日のコメについて聞くのが私の趣味。
今日は、凄く美味しく炊けた！とか、
今日は雨だから、なかなか火がつかなくて大変だった！とか、
今回は底が焦げちゃったから、強火が強すぎたのかな？とか、
火を見ているのが好き！とか、
米炊きは、毎回同じことをしているようで、毎回違う。いろいろなことがあって、話を聞くのが楽しい。
そして、いつも美味しくて感動。感謝。
いつもありがとう～～
まとめ
8月のプレートはこんな感じ。是非。
いらっしゃる時は、お電話で予約していただけるとご案内がよりスムーズです。
皆様のご来店、心よりお待ちしております。
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