こんにちは。今月のランチプレートをご紹介しますー！
ライステラスカフェのランチプレートは、季節の野菜、豆、海藻などを使ったおかず5~7品に玄米が一皿に乗ったもの。スープもついています。
できるだけ、ブラウンズフィールド産のもの、自然栽培、有機栽培などのもの、地元のものを使っています。
9月のランチプレートのメインは久しぶりのフライ！
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下線部はブラウンズフィールド産orブラウンズフィールド自家製です。
- じゃがいもと大豆とおからととうもろこしの味噌コロッケ 酒粕クリームソース
- グリル野菜 甘酒胡桃ソース
- かぼちゃと小豆のココナッツミルク煮
- ひじきと小松菜の白和え
- なすとピーマンときのこのアラビアータ
- 梨と玉ねぎとみょうがのサラダ かぼす塩麹ドレッシング
- 羽釜焚き玄米
- 冬瓜の味噌汁
1. じゃがいもと大豆とおからととうもろこしの味噌コロッケ 酒粕クリームソース
ブラウンズフィールド産自然栽培の大豆がごろごろ入り、さらにおからまで入っている贅沢なコロッケ。味付けはお味噌。
こんなにたっぷり大豆を使えるのは、昨年の大豆の収穫が沢山だったからなんです。農隊の皆さんに感謝です。
おからは、なんとさっちゃんが大豆から手作りしてくれました。すごい！ありがとう。
ちなみに、大豆から豆乳を作るときにしぼりかすとして出るのがおから。おからはコロッケに、豆乳は、9月の1週目のスイーツ、豆花になりました✨
ブラウンズフィールドの大豆から作った豆花に、ブラウンズフィールドの小豆で作ったあんこや、グラノーラを載せて。ここでしか食べられない、超贅沢絶品豆花でした。
じゃがいもは、近所のサミー畑さんの自然栽培メークインを使っています！
先日、カフェにサミーさんが、ウーファーさんと一緒に来てくれました。そして、ウーファーさんが、私ブログを読んでいますと教えてくれました。わー！嬉しい！ありがとうございます。
2. グリル野菜 甘酒胡桃ソース
ゴーヤ、にんじん、エリンギをグリルにしました。
ゴーヤはブラウンズフィールド産です。（取れなくなってしまったら別のお野菜にしますが、まだ暫く採れそうです。）じっくり焼いて、甘みを引き出しました◎
ソースは、ローストした胡桃に自家製の甘酒と醤油を加えて作りました。優しい甘さでゴーヤの苦味にぴったり。
3. かぼちゃと小豆のココナッツミルク煮
ココナッツミルク煮は、私が大好きな料理の一つ。
今回は、ブラウンズフィールドの畑で採れたかぼちゃと小豆を煮ました。
4. ひじきと小松菜の白和え
味付けには、自家製の１年ものの米醤油を使っています。
ブラウンズフィールドでは、米醤油と麦醤油を自給しています。米醤油は、米、大豆、塩、麹菌からできています。麦醤油は、麦、大豆、塩、麹菌。
1年ものの米醤油は、さっぱりしたまろやかな味。
胡麻、味醂などと合わせましたて濃厚な白和えにしました。
5. なすとピーマンときのこのアラビアータ
ブラウンズフィールド産の茄子、唐辛子を使っています。（無くなり次第ブラウンズフィールド産ではなくなります）ピリッと美味しいアラビアータです。
私の気まぐれで、畑のパクチーまたはイタリアンパセリがトッピングされます笑
6. 梨と玉ねぎとみょうがのサラダ かぼす塩麹ドレッシング
ブラウンズフィールドでは毎年夏にかぼすが沢山採れます。かぼすは、酵素ジュースでもスイーツでもプレートでも大活躍！
今回は、ドレッシングの酸味として使ってみました。
かぼすは、今週のスイーツとしても登場するので是非是非～～
7. 冬瓜の味噌汁
お味噌は、大豆とお米から手作りしています。
お味噌は2~3年寝かせるから、今年使っているのは2、3年前のスタッフさんが作ったもの。そして、今年作った味噌は、2、3年後にここに来る人達が食べるんです。
有難いなあ。
冬瓜もブラウンズフィールドの畑の恵みです。
8. 羽釜焚き玄米
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毎朝おくどさんで炊いている玄米の美味しさは格別！自然栽培のイセヒカリ（うるち米）と緑米（もち米）を混ぜています。
ランチプレートの内容は、以上です。
プレートの数には限りがありますので、事前にご予約いただけますと、確実です。
電話：0470-87-4501
ちなみに、9月の23~25日は、稲刈りイベントのため、通常とは違ったかたちでの営業となります。
23日は、カレープレートのみの営業、24~25日はもったいないカフェとなっています。
もったいないカフェとは、“MOTTAINAI” (フードロス)をなくし、みんなでぜーんぶ美味しく食べちゃおう！というブラウンズフィールド恒例のサスティナブル企画です。
ビュッフェスタイルとなっており、ご予約は承れません。
もったいないカフェでは、調理スタッフも募集しておりますので是非！
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ご来店、心よりお待ちしております◎
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