そりちゃんです。お久しぶりです。
11月は一つも記事を上げられなかった～～～～！
忙しすぎました。。悔しいです。
本当は週に1本は上げたいのに。。
悔しいです。。
本題に入ります。
私は2023年末を最後に、カフェの店長を卒業することとなりました。
来年も、ブラウンズフィールドスタッフではありますが、カフェに登場する機会は少なくなると思います。私自身、来年の予定はまだわかりません。
だから、今月のランチプレートでいったん一区切りです。
今月のランチプレートは、和をテーマにしました。
ランチプレート内容は、
- 蓮根のはさみ揚げ
- 野菜の蒸し浸し
- 焼き椎茸と蒸し里芋 大根の葉と柚子胡椒のソース
- 人参と牛蒡のコンフィ
- 紅芯大根と林檎の塩糀マリネ
- 薩摩芋と春菊とひじきの白和え
- 羽釜で炊いた玄米
- お味噌汁
です。
こだわりのポイントは3つ
- 食べてくれる人の心と身体が満たされる幸せのワンプレートにすること
- 自分の畑の紅芯大根を使うこと
- 達さんの蓮根で蓮根のはさみ揚げを作ること。自分で蓮根を掘ること
一つ目は、いつも意識していることですが、改めて強く意識。
自分が好きなことをして、人に幸せになってもらうという循環の形を目指しています。
二つ目について。
今年の春から、ブラウンズフィールドの一角で自分の畑を始めました。
カフェで使いたいなあと思って色々作ってみたけれど、失敗が多々。
作物を育てることの難しさと面白さを実感しました。
夏野菜はほとんど失敗し、冬野菜も芽が出なかったりして、、やっと順調に育っているのが、紅芯大根です。カフェで使える量採れているのがめちゃくちゃ嬉しいです。
私はできる範囲で、自分の手で育てたものを使ってお料理したいなと思っています。その思いがひとつ形になったなと思っています。
今年の失敗を活かして、来年はもっと「farm to table」を実現したいな～～
三つ目について。
私の好きな野菜ランキングトップ5には確実に入る蓮根。
ブラウンズフィールド卒業生の達さんが、今年から自然栽培で蓮根を育てています。
この蓮根がものすごく美味しいんです。
泥の中に手を突っ込んで蓮根を掘るのもすごく気持ちよくて、よく一緒に掘らせてもらっています。
達さんが育てた蓮根をメインの料理にしたい！
そして、
自分の手で収穫したい！
という思いが乗った蓮根のはさみ揚げです。
あ～～～、本当は蓮根の話や、自分の畑の話ももっと記事にしたいのに～～～！
時間を作れていない～～～！
今月、私がランチプレートを担当するのは、
12月16、17日
12月23日
です。
12月24日は、ランチコースになります。
こちらも私が担当します。
気になる方は↓の投稿をご確認ください。
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